Entre les heures passées dans les salons des vins et celles passées dans les rangs de vigne, notre métier trouve son équilibre. D’un côté, le partage, les rencontres et les échanges autour de nos cuvées. De l’autre, le travail discret de la vigne, plus silencieux, plus intérieur, mais tout aussi essentiel.
C’est souvent ce contraste qui nous rappelle pourquoi nous faisons ce métier. Car lorsque nous retrouvons nos parcelles, sécateur à la main, dans le calme de l’hiver, nous revenons à l’essentiel : là où tout commence réellement.
La taille de la vigne marque le véritable départ de l’année viticole. Même si la nature semble encore endormie, même si les paysages sont nus, c’est à ce moment précis que se dessine déjà le futur millésime. Dans nos parcelles de Chinon AOP, la taille est bien plus qu’un geste technique : c’est un temps d’observation, de réflexion et de décision. Chaque cep raconte une histoire, chaque parcelle a son caractère, et notre rôle est de trouver l’équilibre juste entre respect de la vigne et préparation de la future récolte.
Une période qui s’étend de janvier à mars
La taille commence généralement chez nous au mois de janvier et se poursuit jusqu’au mois de mars. Ce choix n’est jamais laissé au hasard. Il correspond à la fois au rythme naturel de la vigne et à une organisation réfléchie du travail.
En hiver, la vigne est en repos végétatif. La sève est descendue, la plante est au calme. C’est le moment idéal pour intervenir sans la perturber. Commencer en janvier nous permet d’avancer progressivement dans les parcelles, sans précipitation, en gardant un geste précis et une vraie qualité de travail. Étalée sur plusieurs semaines, la taille permet aussi de travailler dans de bonnes conditions. Lorsqu’on possède plusieurs hectares, tout faire en quelques jours serait impossible sans perdre en précision. Prendre le temps, c’est garantir une attention réelle à chaque cep.
Commencer tôt, mais toujours avec réflexion
Toutes les parcelles ne sont jamais taillées en même temps. Nous faisons des choix.
Certaines, plus vigoureuses, mieux protégées du gel ou moins sensibles aux variations de température, sont souvent travaillées en premier.
Les parcelles plus fragiles, plus gélives ou plus exposées sont laissées pour plus tard. En retardant légèrement leur taille, nous pouvons parfois décaler le débourrement et limiter les risques liés aux gelées tardives.
C’est une forme de protection naturelle, sans intervention lourde, simplement par une bonne organisation du travail et une connaissance fine de chaque terroir.
La taille en guyot simple : un choix technique au service de l’équilibre
Dans nos parcelles de Chinon AOP, nous taillons en Guyot simple.
C’est une méthode traditionnelle et précise, qui consiste à conserver :
- une baguette portant les futurs bourgeons,
- et un courson de rappel pour préparer la taille de l’année suivante.
Ce mode de conduite nous permet de :
- maîtriser la charge en raisins,
- respecter la circulation naturelle de la sève,
- préserver l’équilibre du cep,
- et assurer une production régulière et qualitative.
La taille en Guyot simple est un véritable outil de précision. Elle demande observation, expérience et anticipation. C’est un choix technique fort, qui traduit notre volonté de privilégier l’équilibre et la qualité plutôt que la quantité.
La taille en guyot simple, première décision du futur millésime
On dit souvent que le millésime commence à la taille. C’est une réalité.
Avant même la floraison, avant même le débourrement, une grande partie de la future récolte est déjà décidée dans nos gestes d’hiver.
La taille influence :
- la quantité de raisins,
- leur répartition sur le cep,
- la qualité sanitaire,
- l’équilibre entre végétation et production.
Un cep bien taillé est une vigne plus stable, plus résistante et plus régulière dans sa production.
Chaque parcelle a sa personnalité
Dans l’appellation Chinon AOP, la diversité des sols et des expositions est une véritable richesse. Aucune parcelle ne se ressemble. Certaines sont plus généreuses, d’autres plus discrètes. Certaines donnent des vignes vigoureuses, d’autres demandent plus de délicatesse.
Avant même de couper, nous observons :
- la forme du cep,
- la vigueur du bois,
- les traces laissées par l’année précédente,
- l’équilibre général de la plante.
La taille est d’abord un travail d’observation avant d’être un travail de coupe. Chaque décision prise au sécateur est une petite orientation donnée à la vigne pour l’année à venir.
Un geste simple, mais jamais banal
Vu de l’extérieur, la taille peut sembler simple : on enlève du bois.
Mais en réalité, chaque coupe a une signification. Il faut choisir ce que l’on garde et ce que l’on enlève, décider quels sarments porteront les futurs raisins et comment répartir la charge sur le cep.
Nous cherchons toujours à :
- garder une structure équilibrée,
- éviter les grosses plaies,
- respecter la circulation naturelle de la sève,
- préserver la longévité du cep.
Une taille trop sévère affaiblit la vigne.
Une taille trop légère provoque une surcharge et déséquilibre la production.
Tout est une question de mesure.
Préserver l’identité des vins de Chinon AOP
out ce travail d’hiver a un objectif : permettre aux raisins d’exprimer pleinement le terroir de Chinon.
Un cep équilibré donnera :
- des grappes mieux aérées,
- une maturité plus homogène,
- des raisins plus concentrés.
Et tout cela se retrouvera dans le vin : dans sa finesse, sa fraîcheur et son caractère.
Travailler avec la nature, pas contre elle
Tailler de janvier à mars, c’est accepter de travailler parfois dans des conditions difficiles. Il peut faire froid, pleuvoir, y avoir du vent. Mais ce sont aussi des moments privilégiés.
Le silence des parcelles, la lumière d’hiver, le calme des rangs créent une atmosphère particulière.
La vigne nous impose son rythme. Certaines journées sont plus productives que d’autres. Parfois, la météo nous oblige à ralentir. Mais ce travail lent et régulier nous permet de rester en lien direct avec la nature.
Conclusion
Tailler la vigne de janvier à mars dans nos parcelles de Chinon AOP, c’est :
- respecter le rythme naturel de la vigne,
- travailler avec patience et régularité,
- protéger le futur millésime,
- préserver l’identité de nos vins,
- et entretenir un lien fort avec notre terroir.
C’est un travail discret, parfois rude, mais profondément essentiel.
C’est là que commence réellement chaque millésime.
